Skölj fiskfiléerna, klappa dem torra och skär dem i ca 3 cm stora bitar.
Ansa purjolöken, skölj och skär den i 1 cm tjocka ringar. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna skivor. Skölj citrongräset och skär det i små bitar. Skölj tomaterna, skär ett kryss i dem, skålla hastigt, spola av i kallt vatten, dra av skalet och skär bort stjälkfästena. Halvera tomaterna, kärna ur och skär dem i små tärningar.
Skölj koriandern eller persiljan och basilikan och finhacka båda. Rör ihop räkpasta, fisksås och potatismjöl i sherry. Klipp algerna i små bitar med en sax.
Hetta upp 1 matsked olja i woken, skölj ur woken med oljan och häll sedan av den. Upprepa denna procedur en gång till.
Hetta sedan upp lite olja i woken och bryn hastigt vitlöksskivorna, purjolöken, citrongräset eller citrongräspulvret, liljeknopparna och chilifrukten. Häll sedan fiskfonden över alltsammans. Tillsätt sherryblandningen och låt alltsammans koka ca 2 minuter.
Tillsätt fisk- och tomattärningar, alger, grönpeppar, koriander eller persilja och basilika och låt det hela sjuda knappt 2 minuter.
