Friterade fiskbiffar

 

Detta behövs för 4 portioner:

400 g gädd- / torskfilé

1 msk vatten

1 tsk röd currypasta

2 limeblad

1 äggula

1 tsk fisksås

2 dl basilikablad

sweet chili sås från flaska

5 dl majs eller rapsolja

  

 

Gör så här:

  1. Gäddfilén bör vara iskall, gärna frostig. Bred ut filén på en skärbräda och "skrapa/sickla" av köttet med en sked. Alla småben kommer att resa sig och bli synliga ur fiskköttet.
  2. Lägg fiskköttet i en bunke. Mal köttet ytterligare med en mixerstav eller i matberedare med kniven monterad.
  3. Rör ut currypastan i vattnet. Strimla limebladen fint med en vass kniv. Blanda currypastan och limebladen med äggula och fisksås, rör ned i fiskfärsen. Blanda smeten väl och forma till "biffar" ca 5 cm i diameter och drygt 1 cm höga.
  4. Hetta upp oljan i en wok till 140°. När det stiger en jämn ström av bubblor från en nedstucken ätpinne är värmen den rätta för fritering. Lägg försiktigt ner fiskbiffarna i oljan och fritera tills de är gyllenbruna, ca 4-5 min, vänd bullarna efter halva tiden. Ta upp med en hålslev och låt rinna av.
  5. Lägg ner basilikan och fritera till den är frasig. Ta upp med bålslev och låt rinna av på papper.
  6. Lägg upp på serveringsfat med basilika i botten och fiskbiffarna ovanpå. Servera sweet chilisås för sig i en liten skål.