Lax i röd kokoscurry

 

Detta behövs för 4 portioner:

400 g laxfilé eller liknande

Salt

Nymald vitpeppar

1 msk soja

2 msk potatismjöl

2 gröna paprikor

1 röd lök

1 kvist koriander eller bladpersilja

Ca 6 msk jordnötsolja

200 g kokosgrädde

1 msk röd currypasta

1 tsk rosépeppar

1 tsk fisksås

  

 

Gör så här:

  1. Skölj laxfilén, klappa den torr och skär den i ca 3cm stora tärningar. Salta, peppra, droppa över sojasåsen och vänd lätt i potatismjölet.
  2. Skölj paprikan, halvera, kärna ur och skär i små tärningar. Skala löken och skär i även den i små tärningar. Skölj koriandern och dra sedan bort bladen från stjälkarna.
  3. Hetta upp 2 msk olja i woken, skölj ur woken med oljan och häll sedan av den. Upprepa denna procedur ytterligare en gång.
  4. Hetta sedan upp 2 msk olja i woken och bryn laxtärningarna lätt ca 1 minut. Ta därefter upp dem och ställ dem åt sidan.
  5. Lägg i paprika och lök i woken och bryn hastigt. Tillsätt kokosgrädde, currypasta, pepparkorn och koriander ochlåt alltsammans småkoka lite i ca 2 minuter. Krydda starkt med fisksås.
  6. Låt laxtärningarna sjuda i såsen ca 1 minut, ta upp dem och grönsakena och lägg upp på serveringsfat.
  7. Vispa upp såsen lätt med en puréstav och häll såsen över rätten.